Ristorazione e alberghi
Un buon caffè comincia da una macchina in ordine.
Vendiamo e installiamo macchine da caffè professionali per bar, ristoranti e alberghi, e ne facciamo l'assistenza: manutenzione e riparazioni.
In breve
Vendita · Installazione · Assistenza
La Spaziale · La San Marco
Nel vostro locale
Cosa facciamo
Dalla scelta della macchina all'assistenza.
Vendita
Vendiamo macchine da caffè professionali La Spaziale e La San Marco, nuove e usate. La scelta parte dal vostro lavoro: quanti caffè servite nelle ore di punta, quante persone stanno al banco, quanto spazio c'è. Dopo l'acquisto, l'assistenza la fa la stessa impresa.
- Macchine nuove e usate La Spaziale e La San Marco
- Numero di gruppi scelto sul lavoro delle ore di punta
- Macchina a leva o a erogazione, secondo il vostro modo di lavorare
Installazione
Una macchina da caffè lavora con acqua in pressione, vapore e corrente. Installarla bene vuol dire collegarla all'acqua e allo scarico, trattare l'acqua prima che entri e regolare la macchina prima del primo caffè.
- Allacciamento alla rete idrica, con il rubinetto di arresto
- Scarico con la giusta pendenza, su un sifone aperto
- Addolcitore e filtro a monte, secondo l'acqua del locale
- Prima accensione solo con l'acqua già collegata
- Regolazione di pressioni, temperatura e dosi dei tasti
- Indicazioni al personale sulla pulizia di ogni giorno
Assistenza
L'assistenza è la manutenzione che tiene la macchina nei suoi valori e la riparazione quando qualcosa si guasta. Guarnizioni e doccette dei gruppi, pompa, elettrovalvole, resistenza della caldaia: da questi pezzi dipendono pressione e temperatura, e quindi il caffè in tazza.
- Sostituzione di guarnizioni e doccette dei gruppi
- Decalcificazione di caldaia e circuiti
- Controllo di pompa ed elettrovalvole
- Controllo della resistenza e della pressione in caldaia
- Regolazione dell'addolcitore e rigenerazione delle resine
- Ricerca e riparazione delle perdite d'acqua
Le macchine che seguiamo
Leva, erogazione, caldaie: cosa cambia.
Macchine a erogazione
La pressione per estrarre il caffè la dà una pompa elettrica, sempre uguale. Il barista controlla dose e tempo. Sono le più diffuse nei bar.
Macchine a leva
La pressione nasce dal movimento della leva, non da una pompa. Il risultato dipende di più dalla mano del barista.
Gruppi di erogazione
Il gruppo è il punto dove si aggancia il portafiltro. Le macchine professionali ne hanno di solito da uno a quattro, secondo il lavoro del locale.
Caldaia con scambiatore
Una caldaia produce vapore e acqua calda; dentro, uno scambiatore scalda al momento l'acqua del caffè. È un equilibrio molto diffuso fra semplicità e resa.
Doppia caldaia
Una caldaia per il caffè e una per il vapore, regolate ognuna per conto suo: temperatura più stabile e nessuna attesa fra espresso e cappuccino.
Temperatura per ogni gruppo
Su alcune macchine di fascia alta ogni gruppo ha la sua temperatura, con caldaiette separate o un controllo elettronico. Serve a estrarre bene miscele diverse.
Quando chiamarci
Quello che la macchina vi dice prima di fermarsi.
Il caffè scende a gocce o troppo lento
Doccetta e filtri intasati da residui di caffè e calcare, oppure una pompa che non dà più la pressione giusta.
Acqua che cola dal gruppo con il portafiltro agganciato
La guarnizione del gruppo si è indurita con il calore e il tempo e non tiene più. Di solito si cambia la guarnizione, non il gruppo.
Il caffè esce tiepido
Spesso è la resistenza della caldaia, incrostata di calcare o bruciata. È un lavoro da tecnico.
Non aprite la carrozzeria: dentro ci sono acqua in pressione, vapore e parti sotto tensione.
La pressione sale e scende, la pompa fa un rumore nuovo
Calcare nella pompa o nei tubi, oppure un'elettrovalvola o un raccordo che perde acqua dentro la macchina.
Se esce acqua da sotto la macchina, spegnetela, staccate la corrente e chiudete il rubinetto dell'acqua che la alimenta.
Calcare bianco sul gruppo e sulle doccette
L'acqua arriva troppo dura: l'addolcitore può avere le resine da rigenerare. Lo stesso calcare si deposita in caldaia, dove non si vede.
Il caffè ha cambiato sapore, con la stessa miscela
Temperatura o pressione di estrazione fuori posto, spesso per il calcare, oppure doccette e portafiltri che trattengono oli vecchi di caffè.
La manutenzione che conviene
Una macchina in ordine fa un caffè migliore, più a lungo.
In una macchina da caffè l'acqua passa ogni giorno ad alta temperatura. Il calcare si deposita in caldaia, nella pompa e nelle doccette, e poco alla volta sposta temperatura e pressione di estrazione: il caffè in tazza cambia con loro. Intanto le guarnizioni si induriscono con il calore e cominciano a perdere. La manutenzione tiene la macchina nei suoi valori e trova per tempo i pezzi consumati, prima che la macchina si fermi nell'ora di punta.
Ogni giorno, a fine lavoro: portafiltri e doccette puliti, e acqua fatta scorrere dai gruppi finché esce limpida.
Con regolarità, filtri e doccette smontati e lasciati in un detergente per macchine da caffè, che toglie gli oli.
Decalcificazione con prodotti professionali, con una frequenza che dipende dalla durezza dell'acqua e dai caffè fatti.
Addolcitore controllato e rigenerato quando le resine non trattengono più il calcare.
Guarnizioni dei gruppi sostituite appena si induriscono o cominciano a perdere.
Marchi
Rivenditori e assistenza autorizzati
La Spaziale nasce nel 1969 e ha sede a Casalecchio di Reno, vicino a Bologna. Le sue macchine lavorano con la circolazione termosifonica del vapore, che secondo il produttore tiene costante la temperatura dell'acqua.
La San Marco nasce a Udine nel 1920, fondata dai fratelli Romanut, e oggi produce a Gradisca d'Isonzo (Gorizia). Fa macchine elettroniche e a leva: il suo sistema brevettato Leva CLASS frena il ritorno della leva.
Domande frequenti
Calcare, gruppi, caldaia: le risposte in breve.
Ogni quanto va decalcificata una macchina da caffè professionale?
Dipende da due cose: quanto è dura l'acqua del locale e quanti caffè fate. Con acqua dura e tanto lavoro serve più spesso. Un addolcitore a monte della macchina riduce molto il calcare, ma le sue resine vanno rigenerate con il sale: quando non trattengono più il calcare, l'acqua torna dura senza che ve ne accorgiate.
Perché la macchina perde acqua dal gruppo?
Quasi sempre è la guarnizione del gruppo: il calore la indurisce e con il tempo smette di tenere. A volte c'entrano gli anelli di tenuta dei raccordi. Di solito si risolve sostituendo le guarnizioni, senza cambiare il gruppo.
Che differenza c'è tra una macchina a leva e una a erogazione?
Nella macchina a erogazione la pressione la dà una pompa elettrica, sempre uguale. Nella macchina a leva la genera il movimento della leva: la pressione sale piano, arriva al massimo e poi scende. La leva lascia più spazio alla mano del barista; l'erogazione dà un risultato più costante.
Quanti gruppi deve avere la macchina di un bar?
Si ragiona sulle ore di punta, non sulla giornata intera. Ogni gruppo prepara un'estrazione alla volta: contano i caffè che servite in quei momenti e quante persone lavorano insieme al banco. Se nei momenti pieni si aspetta che un gruppo si liberi, la macchina è piccola per il vostro lavoro.
Perché il caffè esce tiepido?
La causa più comune è la resistenza della caldaia: il calcare la ricopre e scalda male, oppure si brucia. Non è un guasto da risolvere da soli, perché dentro la macchina ci sono acqua in pressione, vapore e parti sotto tensione.
Addolcitore e filtro dell'acqua sono la stessa cosa?
No. L'addolcitore toglie all'acqua calcio e magnesio, cioè la durezza, con resine che si rigenerano con il sale. Il filtro trattiene sabbia e impurità che arrivano dall'impianto. Sono due pezzi diversi con due compiti diversi, e spesso servono tutti e due.
Pompa a vibrazione o rotativa: cosa cambia?
La pompa a vibrazione è semplice e si trova sulle macchine piccole. La pompa rotativa a palette dà un flusso continuo, fa meno rumore, vibra meno e chiede meno manutenzione nel tempo: per questo la montano le macchine professionali collegate direttamente alla rete idrica.
Si può accendere la macchina prima di collegare l'acqua?
No. I manuali dei produttori sono chiari: la macchina si accende solo dopo il collegamento alla rete idrica. Senza acqua, resistenze e pompa lavorano a secco e si danneggiano. La stessa regola vale ogni volta che la macchina viene staccata e spostata.
Servizi collegati
Al banco non c'è solo la macchina del caffè.
Diteci cosa fa la vostra macchina.
Marca, modello e cosa succede: ci aiutano a capire il guasto prima di venire da voi. Se la macchina è ferma, al telefono si fa prima.