Ristorazione e alberghi
Il freddo di un locale non può fermarsi.
Installiamo, ripariamo e facciamo la manutenzione di frigoriferi, abbattitori, celle frigorifere, vetrine e banchi refrigerati per bar, ristoranti e alberghi.
In breve
Installazione · Manutenzione · Riparazione · Vendita
Nel vostro locale
Cosa facciamo
Dall'installazione alla riparazione del circuito.
Installazione
Un frigorifero professionale rende quanto l'aria che arriva al suo condensatore. Installarlo bene vuol dire scegliere il posto, lasciare libere le griglie, metterlo in bolla e avviarlo con calma. Nelle celle frigorifere contano anche l'unità, monoblocco o split, e la tenuta di pannelli e porta.
- Posizionamento con spazio e griglie libere per il condensatore
- Messa in bolla, perché porte e guarnizioni chiudano bene
- Celle: pannelli, porta e valvola di equilibrio della pressione
- Unità monoblocco o split, con le linee del gas per lo split
- Celle negative: resistenza antigelo sul telaio della porta
- Primo avvio a vuoto, carico solo a temperatura raggiunta
Manutenzione
La manutenzione del freddo si gioca su pochi punti: il condensatore pulito, le guarnizioni delle porte, lo sbrinamento, lo scarico della condensa, le sonde. Controllarli costa meno di una cella di merce da buttare.
- Pulizia del condensatore e controllo delle ventole
- Verifica e sostituzione delle guarnizioni delle porte
- Controllo dello sbrinamento: resistenze, sonde, tempi
- Pulizia dello scarico della condensa e della vaschetta
- Temperature lette con un termometro tarato e confrontate col display
- Controllo delle perdite di gas refrigerante
Riparazione
Quando il freddo non tiene, la causa va cercata nel circuito: compressore, ventole, sbrinamento, carica di gas refrigerante. Per lavorare sui circuiti con gas fluorurati la legge chiede un'impresa certificata F-gas. La nostra lo è.
- Ricerca della causa quando la temperatura non tiene
- Ricerca e riparazione delle perdite di gas refrigerante
- Ricarica del gas, dopo aver riparato la perdita
- Sostituzione di ventole, sonde e resistenze di sbrinamento
- Compressore e dispositivi di protezione del circuito
- Scarichi della condensa intasati e perdite d'acqua
Vendita
Vendiamo frigoriferi e armadi refrigerati, nuovi e usati. Prima di scegliere guardiamo insieme cosa dovete conservare, quanto spazio c'è e dove andrà il calore del condensatore.
- Frigoriferi e armadi refrigerati, nuovi e usati
- Scelta in base a cosa conservate e allo spazio del locale
- Installazione e assistenza dalla stessa impresa
Le macchine che seguiamo
Armadi, abbattitori, celle, vetrine: come lavorano.
Armadi e tavoli refrigerati
Gli armadi sono i frigoriferi verticali della cucina. I tavoli refrigerati mettono il vano frigo sotto il piano di lavoro, dove si prepara.
Abbattitori di temperatura
Portano in fretta il cibo appena cotto a temperatura di frigorifero o di congelatore, con aria forzata molto fredda. Così si conserva meglio.
Celle frigorifere
Stanze fatte di pannelli isolanti, con un'unità che produce il freddo. Positive, sopra zero, per i freschi; negative, sotto zero, per i surgelati.
Unità monoblocco e split
Il monoblocco ha tutto in un blocco montato sulla cella. Lo split separa evaporatore e condensatore, collegati dalle linee del gas refrigerante.
Vetrine e banchi refrigerati
Statici, con l'aria ferma che secca meno: bene per la pasticceria. Ventilati: temperatura uniforme e ripresa rapida dopo ogni apertura.
Banchi pizza e saladette
Piano di lavoro sopra, vani refrigerati sotto per impasti e ingredienti. La saladette è la versione compatta, con le vaschette a vista.
Quando chiamarci
Quando il freddo comincia a non tenere.
Il frigorifero o la cella non arriva alla temperatura impostata
Condensatore sporco, guarnizioni che non tengono, oppure poco gas refrigerante per una perdita nel circuito.
Spostate la merce deperibile in un altro freddo e controllatene la temperatura con un termometro prima di usarla.
Ghiaccio che si accumula sull'evaporatore
Lo sbrinamento non lavora: resistenza bruciata, sonda o timer di sbrinamento guasti. Il ghiaccio chiude il passaggio dell'aria fredda.
Il compressore si accende e si spegne di continuo, o non si ferma mai
Poco gas refrigerante, con le pareti interne che restano tiepide, oppure un condensatore che non riceve abbastanza aria.
Acqua sotto il banco o davanti alla porta della cella
Lo scarico della condensa è intasato e la vaschetta di raccolta trabocca.
Asciugate subito: in cucina l'acqua sul pavimento fa scivolare, e vicino alle prese è un pericolo.
Il compressore fa un rumore forte, come dei colpi
Può essere olio o gas refrigerante allo stato liquido che torna al compressore: un guasto serio, che ne danneggia le parti interne.
Spegnete la macchina e non riavviatela finché non l'ha vista un tecnico: farla lavorare così può rompere il compressore.
La guarnizione della porta non trattiene un foglio di carta
La guarnizione si è indurita o deformata e fa entrare aria calda: il compressore lavora di più e si forma più brina.
Il display segna una temperatura, il termometro un'altra
Una sonda da tarare o da sostituire. È un controllo semplice e spesso trascurato, e conta per il vostro autocontrollo.
La manutenzione che conviene
Un condensatore pulito lavora meno e consuma meno.
Un impianto frigorifero sposta calore: lo prende dal vano e lo lascia fuori, attraverso il condensatore. Se il condensatore è coperto di polvere e grasso, il compressore lavora più a lungo, consuma di più e si scalda, fino a far scattare le protezioni. Guarnizioni stanche fanno entrare aria calda, uno sbrinamento guasto chiude la strada al freddo. E quando il freddo si ferma si perde la merce, e con lei la catena del freddo che il Regolamento CE 852/2004 chiede di mantenere.
Condensatore pulito con regolarità, e più spesso in cucina, dove polvere e grasso si depositano prima.
Guarnizioni e isolamento delle porte: le guide tecniche indicano un controllo ogni sei mesi o una volta l'anno.
Celle vuote disinfettate almeno due volte l'anno, come indicano le guide tecniche, oltre alla pulizia ordinaria.
Temperature controllate con un termometro tarato, non solo sul display della macchina.
Sui circuiti con gas fluorurati, controlli delle perdite con la frequenza che la legge lega alla quantità di gas.
Domande frequenti
Celle, abbattitori, condensatori: le risposte in breve.
Che differenza c'è tra abbattimento positivo e negativo?
L'abbattimento positivo porta in fretta il cibo appena cotto a temperatura di frigorifero, per conservarlo qualche giorno. Il negativo lo porta a temperatura di congelatore, per conservarlo a lungo. In tutti e due i casi conta la velocità: più il freddo è rapido, meno il cibo si rovina.
Perché un abbattitore non è un congelatore qualsiasi?
Perché raffredda molto più in fretta, con aria forzata a temperatura molto bassa. Nel congelamento lento si formano cristalli di ghiaccio grandi, che rompono le cellule del cibo; con l'abbattitore i cristalli restano piccoli, e consistenza e sapore reggono meglio.
Cella frigorifera: meglio un'unità monoblocco o split?
Il monoblocco ha compressore, evaporatore e condensatore in un solo blocco: si installa più facilmente, occupa meno spazio e non servono tubazioni del gas fra dentro e fuori. Le guide tecniche lo indicano per celle fino a circa 30 metri cubi, con una sola temperatura. Lo split separa le due parti: più libertà nel posizionamento, installazione più impegnativa.
Perché il condensatore va tenuto pulito?
Il condensatore è il punto in cui il frigorifero butta fuori il calore. Se è coperto di polvere e grasso scambia male: il compressore lavora più a lungo, consuma di più e si scalda. È una delle cause più comuni di un freddo che rende meno, e di molti guasti.
Perché si forma ghiaccio sull'evaporatore?
Un velo di brina è normale, e lo sbrinamento lo toglie a intervalli. Se il ghiaccio cresce, quasi sempre lo sbrinamento non lavora: resistenza bruciata, sonda o timer guasti. Il problema non è il frigorifero in sé, e staccare il ghiaccio a mano non lo risolve.
Perché c'è acqua sotto il banco frigo?
Quasi sempre lo scarico della condensa è intasato. L'acqua dello sbrinamento non trova la sua strada, la vaschetta di raccolta trabocca e l'acqua esce da sotto o dalla porta. Si puliscono lo scarico e il canale di raccolta.
Vetrina statica o ventilata?
La statica raffredda con l'aria ferma: è più delicata e secca meno i prodotti, per questo si usa in pasticceria. La ventilata muove l'aria con una ventola: la temperatura è più uniforme e torna a posto più in fretta dopo ogni apertura, e serve a gastronomie e banchi aperti spesso.
Chi può lavorare su un impianto con gas fluorurati?
Per legge, le imprese che installano, riparano o fanno manutenzione su apparecchiature fisse di refrigerazione con gas fluorurati devono avere il certificato F-gas. Noi siamo un'impresa certificata F-gas: la pagina della certificazione spiega cosa copre il certificato e come verificarlo sul registro nazionale.
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Funzionano con lo stesso circuito di frigoriferi e celle frigorifere.
Certificazione F-gas ›
Cosa copre il certificato della nostra impresa e come verificarlo sul registro.
Frigorifero, cella o vetrina: diteci cosa succede.
Che macchina è, che temperatura segna e da quando. Se la merce è a rischio, al telefono si fa prima.